Geboren in Amsterdam en met een passie voor koken vanaf jonge leeftijd, begon Mario zijn carrière in de keukens van gerenommeerde restaurants zoals De Kersentuin in Amsterdam en De Bokkedoorns in Overveen. In 1997 maakte Mario de overstap naar het legendarische Parkheuvel in Rotterdam, waar hij deel uitmaakte van het team dat het restaurant zijn prestigieuze derde Michelinster bezorgde.
Mario’s talent en gedrevenheid brachten hem in 2006 naar De Zwethheul, waar hij in korte tijd maar liefst twee Michelinsterren behaalde. Met een scherp oog voor kwaliteit en een onmiskenbare smaak heeft hij sindsdien zijn culinaire visie verder verfijnd. In 2015 opende hij Restaurant Joelia in Rotterdam, waar hij opnieuw een Michelinster op zijn naam wist te zetten. Nu Joelia in goede handen is overgedragen, begint Mario aan het nieuwste hoofdstuk in zijn culinaire reis: Brasserie & Wijnbar Lalou
Bij Lalou staat Mario’s vakmanschap centraal, met gerechten die pure smaken vieren en een wijnkaart die zelfs de grootste wijnliefhebbers verrast. Mario’s visie voor Lalou is simpel:
geen gedoe, gewoon LEKKER eten.
Azurite is zijn meest persoonlijke project: een intiem restaurant met slechts negen tafels en een Chef’s Table, waar Mario zelf elke avond in de open keuken staat. Hier draait alles om rust, finesse en pure aandacht voor de gast.
Het interieur is stijlvol en minimalistisch, met natuurlijke materialen die de focus volledig op de gerechten leggen. De keuken weerspiegelt Mario’s jarenlange ervaring en liefde voor verfijning: uitgebalanceerde smaken, seizoensproducten en een beleving die van begin tot eind klopt.
Ook de wijnliefhebber komt hier volop aan zijn trekken: de kelder van Azurite telt ruim 12.000 flessen, zorgvuldig geselecteerd om de gerechten te versterken. Wie de avond bijzonder wil afsluiten, kan terecht in de sfeervolle whiskybar naast het restaurant.
Met Azurite zet Mario een kroonjuweel neer binnen zijn culinaire reis – een plek waar gastvrijheid, vakmanschap en verfijning samenkomen in een onvergetelijke ervaring.
Naast Azurite en Lalou is Mario ook al sinds 2013 trotste eigenaar van C.E.O Baas van het Vlees, een restaurant op het gezellige Deliplein in Rotterdam. Zoals de naam al verklapt, is dit dé plek voor vleesliefhebbers die alleen met het allerbeste genoegen nemen. Hier draait alles om topkwaliteit vlees, perfect bereid zonder onnodige franje – puur genieten staat centraal.
Het vlees wordt bereid op een unieke Amerikaanse broiler, die wordt verhit tot maar liefst 1.300 graden Celsius. Deze intense hitte zorgt voor een krokant laagje dat heerlijk knispert bij elke hap, terwijl het vlees van binnen sappig en vol van smaak blijft.